品目情報

ブロッコリー

broccoli【アブラナ科 アブラナ属】

地中海東部沿岸の野生のキャベツがイタリアで改良され、ヨーロッパに広まりました。特にフランスではアスパラガスのような風味が好まれシューアスペルジュ(アスパラガスのようなキャベツ)と呼ばれ親しまれています。日本へは明治時代に導入されましたが、本格的な栽培が始まったのは戦後で、緑黄色野菜の重要性とその栄養価の高さから、1980年代になって急速に需要が伸びてきました。

■栄養
ビタミンCが豊富に含まれ、カリフラワーの3倍、キャベツの4倍とも言われます。他に、カロテン、カルシウムや鉄分などのミネラルも豊富です。今では、ほうれん草に匹敵する、緑黄色野菜の代表とも言える存在になりました。

■調理
茹ですぎに注意はもちろんのこと、水にさらさずに、ざるに上げて冷ますのがおすすめです。風味と食感を残しましょう。
また、新鮮なものでは、とくに美味しくいただけるのが「茎」です。皮をむいて薄切りやスティック状に切って塩ゆでにすると、甘みのあるホクホクとした食感が楽しめます。



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