品目情報

だいこん

大根 Japanese radish , daikon【アブラナ科 ダイコン属】

原産地は地中海沿岸や中東アジアなど諸説があり、はっきりとしていませんが、古代エジプトの時代から栽培されていたといわれています。種類を大きく分けると、ヨーロッパダイコン、中国ダイコン、日本ダイコンの3つがあります。
日本ダイコンの歴史は古く、日本最古の書物とされる『古事記』に記載がありますが、日本には中国から渡来し、日本各地でその土地の風土にあった品種となって現代に至ります。また、春の七草のひとつ「すずしろ」として、古くから親しまれてきました。

■品種
三浦大根、亀戸大根、みの早生大根、守口大根、桜島大根、聖護院大根、辛味大根 など。
他にも、皮が赤いレディサラダ、中が赤い紅芯大根、皮が黒い黒大根など、とてもたくさんの品種があります。

■栄養
葉は、カロテン・ビタミンC・カルシウムが豊富な緑黄色野菜。根は、約95%が水分で、ビタミンCや食物繊維のほか、デンプンの消化酵素であるアミラーゼ(ジアスターゼ)が含まれています。アミラーゼ(ジアスターゼ)は熱に弱いので、生のまま食べるのが効果的です。

■部位
葉の近くは甘みが強いので生でサラダに、水分の多い真ん中の部分は煮物に、辛味が強く繊維がしっかりしている先端部分は味噌汁の具や漬け物にと、部位によって使い分けると、より美味しくいただけます。


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