品目情報

えのきだけ

榎茸 enoki mushroom【エノキダケ、ナメタケ、ナメススキ、ユキノシタ】

一般的に出回っているエノキタケは天然のものを品種改良し、おがくずで軟白栽培した白くて細いものがほとんどです。野生のものは茶褐色でぬめりが強く、甘い香りを持ったものだそうで、別名、ユキノシタ(雪ノ下)、ウィンターマッシュルームと呼ばれる冬の寒さに強いキノコ。広葉樹である「エノキ(榎)」の切り株からよく発生したことからエノキタケの名がつきました。
■栄養
食物繊維が豊富な他に、ビタミンB1、B2やカリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛等ミネラルが含まれます。また、抗がん作用が期待されるレンチナンがほかのキノコより多く含まれているそうです。
■調理
シャキシャキ感を生かすためには、加熱の際にさっと火を通すぐらいにするのがポイントです。クセがないので、どんな料理にも。


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