品目情報

えだまめ

枝豆 green soybeans【マメ科 ダイズ属】

おつまみの定番である枝豆は、大豆が熟す前の未熟果です。完熟すると「畑の肉」と呼ばれる大豆になるだけあり、枝豆にも良質なたんぱく質が豊富に含まれます。最近では、枝豆の専用品種も増え、200種を超えるようです。

■栄養
たんぱく質をはじめ、大豆には含まれないビタミンCのほか、ビタミンB1・B2、カルシウム、そして食物繊維もたっぷり含まれています。また、メチオニンという成分が、アルコールから肝臓や腎臓を守る働きがあると言われています。栄養面から見ても、ビールのおつまみに最適のようです。


■鮮度
枝から切り離すと一気に鮮度が落ちると言われています。できれば、枝付きのものをその日のうちに、がベストですが、保存したい場合は、茹でてから冷凍保存をしましょう。

■調理
・枝から切り離したあと、両端を切り落とすと、塩味がよくしみこみます。
・枝豆を洗ったら塩をたっぷり振って、うぶ毛を落としながらよくもみこみ、沸騰した湯へそのまま入れてゆでます。
・ゆでた後は余熱で冷ますので、少しかためかな、と感じるところでザルにあげるとよいでしょう。旨みと食感が味わえます。


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