品目情報

じゃがいも

馬鈴薯 potato【ナス科 ナス属】

南米アンデス地方原産のジャガイモですが、日本には江戸時代オランダ人によって伝えられ、その後明治時代に入り、生育環境に適した北海道に定着しました。
ジャカトラ(現在のインドネシア)からやってきたイモというのが、名前の由来です。また、馬につける鈴に似ていることから、馬鈴薯という呼び名がついた言われています。

■品種
世界中で栽培される主要作物であり、さまざま種類があります。
日本では男爵、メークイン、キタアカリが多く出回っています。また、インカのめざめ、シンシア、マチルダ、レッドムーンなど個性的なジャガイモや、北海こがね、十勝こがね、とうやなどフライドポテトやポテトチップス向きの品種等も多くあります。

■栄養
主な成分はデンプンですが、ビタミンCが多く含まれていて「畑のりんご」と言われるほどです。ビタミンCがデンプンに包まれているため、保存時や加熱時の損失も少ないといいいます。

■調理
皮つきのまま水からゆでると、むらなくほっくりとゆで上がります。
調理の前に注意する点は、じゃが芋の芽や日光にあたって緑色になった部分にはソラニンという毒素が含まれていることです。丁寧に取り除いて使いましょう。


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