品目情報

みずな

水菜 Potherb Mustard【アブラナ科】

ツケナの仲間ですが、日本特産の野菜で京都で古くから栽培されていた京野菜のひとつです。畑の畝間に水を引き入れて育てたことから、この名前がついたといわれています。
以前は冬場にハクサイのような大株のものも多く出回っていましたが、最近ではハウス栽培も増え小株のものが周年出回るようになりました。
切り込みの入った葉と白く細い茎を持ち、シャキシャキとした食感が特長です。味にはクセがなく、和え物、鍋物、サラダ、汁物などにさまざまな料理に使用されます。浅漬けにすると特にしゃきしゃきした歯ごたえが出て、ご飯とも相性のよい一品です。外食等でも、しゃぶしゃぶや生野菜サラダの材料として、人気の高い野菜となりました。

■旬、栄養
今では一年中市場に出回るようになりましたが、京都では「水菜が並び始めると冬本番」といわれるように、本来は寒さが厳しくなるころが旬の冬野菜です。
カロテンやビタミンCが豊富で、カルシウムや鉄などのミネラル類、食物繊維も多く含まれています。


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