横浜市中央卸売市場 金港青果株式会社

江戸時代に栽培が始まったとされ、薩摩の特産だったことに由来して薩摩芋という名がつきました。やせた土地でも育つので、飢饉の際に多くの人々を救い、そのことをキッカケに全国に広がっていきました。

主成分のでんぷんは、加熱すると一部が糖質に変わり甘みが増すのですが、でんぷん分解酵素アミラーゼの作用は、ゆっくり加熱することによって活発になり、より甘みを引き出すことができます。


■栄養
さつまいもには、他のイモ類に比べ多くのビタミンCや食物繊維が含まれています。さらにさつまいもにはヤラピンという腸の動きを促進する成分も含まれているので、豊富に含まれる食物繊維との相乗効果で、お腹の中をキレイにしてくれます。