横浜市中央卸売市場 金港青果株式会社

８月

少し前になりますが、2016年11月に株式会社日本能率協会総合研究所による「家庭の食卓トレンド調査2016」が実施され、2017年3月にリリース記事が発表されました。
リリースによると、調査は首都圏在住の主婦（20～70代の既婚女性）およびシングル女性（20～30代の未婚女性）を対象に行われており、「新しい味編」「野菜編」「魚・肉編」などに分かれています。

◎食用経験でみる出世メニュー【ベスト15】
1位：チョレギサラダ
2位：ガッパオ
3位：アクアパッツア
4位：バーニャカウダ
5位：コブサラダ
6位：汁なし坦坦麺
7位：スープカレー
8位：浜松餃子
9位：シュラスコ
10位：キーマカレー
11位：海南鶏飯・カオマンガイ
12位：ソーキそば
13位：サムギョプサル
14位：酸辣湯
15位：富士宮焼そば

「野菜編」では、食卓への「野菜メニュー」の登場頻度のほか、「定番野菜・新顔野菜・加工野菜」についても質問。222品目の選択肢を挙げ、それぞれに実態やイメージについてあてはまる品目を選んでもらっています。その中で、レポートが注目したのは、「豆苗」や「ロメインレタス」「スプラウト」でした。

「豆苗」は「新顔野菜」で登場しており、07年から毎回増加を続けているとのこと。そのほか、「ズッキーニ」「空芯菜」「ロメインレタス」などで、「買ったことがある」のポイントが増加しています。
「定番野菜」では、「スプラウト」が「身体にいい」「最近よく利用する」という設問で増加が目立ち、特に50代以上の主婦で増加しています。10年くらい前まではおそらく「新顔野菜」だったであろう「スプラウト」も、「定番野菜」となって家庭に浸透しているようです。

また、「加工野菜」で注目したいのは、「サラダ用カット野菜」。20代主婦で最もよく利用されているほか、50代主婦で最も増加しているそうです。このほか、「冷凍ブロッコリー」「カットキャベツ」も好調です。

近年、共働きの増加や、異常気象などによる野菜価格の高騰が影響してか、「手軽」「価格変動が少ない」ものへの需要が増えているようです。

なお、レポートではこのほかにも詳しい内容が掲載されており、さらに詳細な調査報告は購入する形で入手が可能です。

◆家庭の食卓トレンド調査2016」
調査対象：首都圏(１都３県)在住の20～70代主婦(既婚女性)および20～30代シングル女性(未婚女性)
調査方法：日本能率協会総合研究所「モニターリサーチ・システム」利用による郵送調査
有効回収数：1,298人(発送数1,800人、有効回収率72.1％)
調査実施日：2016年11月4日(金)～15日(火)

＜レポートについて＞
株式会社日本能率協会総合研究所
www.jmar.biz/report/2017/03/23.html